吴屠家常菜——酸菜鱼

1、鲤鱼去鳞，除内脏，剪去鱼鳍，沿中间鱼骨片开，片成适中鱼片，鱼骨剁成段，鱼头剁两半。酸菜提前泡制2个小时，切丝后，用开水焯一下，控干水，待用。葱切碎，姜切丝，红辣椒切段去籽。

2、鱼肉片加入适量食盐，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉，白酒；鱼头、鱼尾、鱼骨中加入食盐和胡椒粉，腌制半个小时。

3、油下锅后，无需等待油热，加入一半红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角，小火煸炒，之后加入酸菜丝翻炒，加入鱼头、鱼骨、鱼尾，加热水至没过鱼骨。

4、水开后加入鱼片，待鱼片变色煮熟后即可关火。倒入七成油温炸过的红辣椒和油，即完成。接下来，享受美味吧。