秘制酸菜鱼家常菜做法

1、原料准备，酸菜洗净在水里煮5分钟捞出泡水备用。

3、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶鸪篙棠拮莹透明的鱼片。然后，鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。

5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。

9、过滤鱼汤倒碗中。

11、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。