如何做好酸菜鱼

1、清理鱼身1.先把草鱼的血放干净，再用刀把鱼鳞剔除干净，刨开鱼肚把内脏和鱼鳃取出之后刮取腹中黑膜再清洗干净

2、处理鱼身1.刮去鱼身上的黏液，从草鱼尾部下刀贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边，然后用有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处.2.从鱼鳃处下刀把上半截鱼栳摩狴矮头切下，再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来，然后把草鱼的牙齿掰下来.3.把取下的龙骨剁成大小均匀的块和鱼头一起放入碗中备用，再把鱼肚切下之后剁成小块放入碗中备用.4.将取下的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用

3、处理鱼骨1.在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒，抓匀搅拌一分钟，然后加入清水把鱼骨清洗干净后捞出备用（用盐和啤酒清洗的目的是去除残留血水和腥味）

5、准备辅料酸菜切成小段，泡萝卜切成薄片，泡姜切成薄片，野山椒切碎，红泡椒切碎备用

6、下锅1.先在锅中加入适量芯虹弋鹑清水将切好的酸菜下锅焯水2分钟（平衡酸菜的咸酸度），捞出之后把锅清洗干净再把焯过水的酸菜下锅翻炒2分钟（炒干酸菜水分，提升脆口口感）捞出备用。2.锅垩埃室息烧热，加入适量底油烧至6成热之后把切好的泡萝卜泡姜和野山椒下锅再加入炒干水分的酸菜，开中火翻炒1分钟，把所有辅料炒香然后倒出备用3.锅烧热，倒入少许植物油滑锅，将滑锅的热油倒出再加入少许的底油，油温升至6成热之后我们把处理好的鱼骨下锅，开中火把鱼骨煎至金黄（大约2分钟），煎好之后再把炒好的所有辅料下锅开大火翻炒均匀，之后再将准备好的热水下锅，开大火烧开后撇去浮沫，再转中火煮3分钟（将鱼汤煮至浓白）4.加入盐2克，白糖1克，少许胡椒粉，少许白醋，调好之后将鱼骨和酸菜捞出放入盆中垫底，然后将锅离火，再把腌制好的鱼片依次下锅，之后开小火滑15秒左右，中途用炒勺轻轻地把鱼片推散让其均匀受热，滑好之后捞出放入盆中，然后再开大火将鱼汤烧开，之后再倒入盆中，撒上切好的红泡椒碎和适量的葱花