伯爵巧克力马卡龙

1、杏仁粉加糖粉混合过筛，放入大碗中，中间挖一小洞，将蛋白A放进去，拌匀。

3、在小锅中加入水和75g砂糖，小火加热至118度，中途不需搅拌，防止糖水返砂。当糖水煮到118度后，将糖水分3次倒入打好的蛋白霜中，边倒边用打蛋器快速打发。

5、把马卡龙糊装入裱花袋，烤盘上垫纤维油布，再挤出大小均匀的圆。挤好后震一下烤盘，把里面多余的空气震出。然后晾皮大约30分钟，不粘手的状态。

7、烤好的马卡龙壳挤上伯爵巧克力，放冰箱冷藏回潮后就可以食用。