【多谷黑麦吐司】

1、A、将原料做以下分配：中种面团：高筋面粉175克、即发干酵母3克、水110克主面团：高筋面粉55克、杂粮预拌粉25克、盐2克、细砂糖30克、全蛋液50克、黄油20克、葡萄干30克B、制作中种、发酵。中种面团所有原料混合揉成团，密封面盆室温发酵一夜；

3、松弛、基础发酵。面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内发酵，烤箱内置一碗热水，松弛四十分钟；

6、整形。将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状；收口向下，放入吐司模中；

8、烤箱事先预热190度，5分钟；将吐司模移入烤箱下层，180度，上下火，烤制35分钟（表面上色到位时，可覆盖一层锡纸继续烤）。