灌汤包的做法

1、凸鹣沮北把250克生猪皮洗净焯水，煮到猪皮有点透明（冷水下锅也行，自己抉择吧。我没去研究有何区别，只是顺手拿热水瓶倒了热水，反正最后成品没问题） 2.然后胃申赜驵取出猪皮过凉水，再清理下洗净后切小块 3.加5倍的水，放适量的葱和生姜水，高压锅炖烂（先大火后小火） 4.取出葱条丢掉，碎猪皮取出用手动打蒜蓉的工具打成碎沫，再放到原汤里开盖中火煮，记得注意不时搅拌，不要糊锅底 5.把浮在汤面上的油沫清理掉，最后感觉汤汁收的差不多，感觉浓稠，就过滤掉碎渣，只留下汤底 6.冷却后放冰箱冷藏，直到凝固（我中午煮的皮冻，当天晚上就想吃。为了加速凝固，皮冻拿去冷冻室冻了一会，注意别冻结冰了啊！）

3、肉馅跟皮冻一起搅拌，加适量葱姜水（我不喜欢葱姜的气味，也不想吃到葱姜末，所以渣滓必须过滤掉） 实际水量就是看搅拌的阻力，馅料往一个方向拌，拌起来不吃力，盆底也不出水就行

5、放太挤，拿起一个，周边的几个也跟着破皮了_(:з」∠)_