酸菜鱼制作法

1、 草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。

2、 剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。

3、 片去鱼腹部的硬刺。

4、 将酸菜切成小段.

5、将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。

6、锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。

7、放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

8、加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。

9、捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）

10、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。

11、锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。

12、 将炸过的葱姜和花椒捞出。

13、 将泡椒放入锅中翻炒几下。

14、 放入酸菜翻炒.

15、 加入煮好的鱼汤，大火烧开,再煮一会。

16、烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰，很好吃。