1、将鱼宰杀、洗净；白果去壳及心芽，保持外形完整。用沸水氽一下捞起。
2、锅置旺火上，下油放姜葱炒香，倒入鲜汤煮入味后沥去姜葱，放入鱼、白果、酸萝卜，瓢遥费涓调入胡椒粉烧至鱼八成熟时再调盐、味精、至鱼熟时，盛入盘中，锅里调薄芡汁淋在鱼上即成。