酱牛肉刀削面的正宗做法
1、吊汤:1.鸡骨架用清水洗干净备用;2.鸡架和水按照(1:10)的比例加入高汤桶中,熬煮6小时以上,熬至浓白待用。
2、和面:1.将面水按5:2的固定比例搅拌均匀,揉成面团;2.醒面:把面团放入塑料袋中,或者用昝馋盈腐湿布盖好,按照夏季醒面半个小时,冬季醒面一个半小时的标准醒面;3.醒好后,揉至表面光滑。

1、吊汤:1.鸡骨架用清水洗干净备用;2.鸡架和水按照(1:10)的比例加入高汤桶中,熬煮6小时以上,熬至浓白待用。
2、和面:1.将面水按5:2的固定比例搅拌均匀,揉成面团;2.醒面:把面团放入塑料袋中,或者用昝馋盈腐湿布盖好,按照夏季醒面半个小时,冬季醒面一个半小时的标准醒面;3.醒好后,揉至表面光滑。