舌尖上的台湾之（蛋黄酥）

1、温用的是新鲜的咸鸭蛋，需要把蛋黄磕出，蛋白不要，蛋黄上的薄膜去掉，如果没有去掉的话，会很腥的，磕完蛋黄后，用清水冲洗干净，喷上白酒，然后放入预热的烤箱，165度10分钟左右（我的烤箱温度比较高，一般是180度10分钟），如果用煮熟的咸鸭蛋，蛋黄酥烤出来口感会差一些。

2、烤到有少许油冒出即可，不用烤太久，不然蛋黄会散掉 PS：一定要烤到油出来，我就是蛋黄没烤好，口感烈差了一点。

4、油酥材料混合，用筷子搅成团，再用手揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，松弛30分钟，包的时候就会容易一些。

6、然后蛋黄包进豆沙里，（防止豆沙粘手，可以提前在手上抹点植物油） 包豆沙手法如图，用虎口包住豆沙，一点一点的往上收口，包好的馅料放一边待用。

7、油皮松弛完毕，开始称油皮啦，我的油皮总重是191个，把油皮按19g一个全部分好。 酥联羧讳奁皮总重是137g，每个13.7g一个分好。 PS：不管是油皮还是酥皮，全程记得盖上保鲜膜，不然会干掉的

9、面团全部包好后，就开始一个个的擀皮，还没擀到的，记得保鲜膜盖起，不要让它干掉，如图把面团擀成舌形，擀的时候不要太大力，来回擀两遍就行了

11、放到保鲜膜里继续松弛15分钟

13、松弛好之后，在面团中间压一下，然后两头捏在一起，搓成圆球状，再压扁

14、擀成圆形，大小能包住陷 把馅放进去，然后包法跟前面一样，收口一定要收紧，不然烤的时候馅料会爆出来

16、烤箱预热的时候，我们把蛋黄酥刷上蛋黄液，等一遍干了之后，再刷第二遍

18、烤好的蛋黄酥，又香又酥，非常好吃！