四川水煮肉片的做法技巧

1、猪肉洗干净后，切成大小犰壅嬖玳厚薄均匀的片。加入酱油腌10分钟，加淀粉，加点水用手拌均，拌均后放入冰箱保鲜室腌制2小时。这步技巧是：加淀粉要适量，少了肉片不嫩，多了没有肉的香味。拌淀粉时手稍带点力让淀粉充分融入，拌的时间稍长点，肉片才嫩。

2、用手将卷心菜撕成小块，洗净，再换水浸泡10分钟后，捞入盘中。这步技巧是：选菜，菜最好是选卷心菜、长白菜、豆芽等，不是那么粘调料的。

6、将腌制好的猪肉片用筷子一片一片放入锅。煮开后一分钟关火，撒入葱段、放入鸡精，翻垮樨怯礤匀，倒入装有卷心菜的大碗中。这步技巧是：猪肉片用筷子一片一片放入锅，不能倒入，待猪肉片稍定形再用锅铲推动肉片。

8、另起锅放入少许油，大火烧，油热后浇上。一道麻、辣、烫十足的水煮肉片就好了。这步技巧是：油烧得刚要起烟，浇上听到嗤嗤的响声，油温才刚好。