哪些蔬菜有毒

1、鲜黄花菜。它含有秋水仙碱，进人人体后经氧化产生有毒物质。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会发生中毒。黄花菜鲜食则容易中毒，症状类似急性胃肠炎，易误诊。

3、发芽的马铃薯。它的毒性物质为龙葵碱，这种毒素存在于发芽的马铃薯或变青绿色的皮中。食用时，应深削芽胚部分和发绿部分，并先用冷水浸泡，烧煮时再加少量食醋，充分煮熟，便可去毒性。

5、用化肥生发的豆芽。因为生发豆芽所用的化肥都是含氨类化合物。这类化肥在细菌作用下可转变成强致癌物亚硝胺。