广式豌豆沙蛋黄月饼的做法

1、分多次将油倒入转化糖浆中搅拌至完全融入，再加入枧水搅拌均匀。注：油不要一次加入，避免油水分离。

3、用刮刀翻拌匀，无干粉颗粒。这就是月饼皮面团。装入保鲜袋中，常温下静置2-3小时

5、取一个小碗，倒少量的白酒，将蛋黄放进去滚一下，取出放在垫有锡纸的烤盘上，送入170度的烤箱中烤3-5分钟，取出放凉使用。

7、而后用碗豆沙馅料将咸蛋黄包住，按此方依次包好全部

9、取一小面团在手上按扁，放一份碗豆沙咸蛋黄馅料小球

11、用两手轻轻地攥一攥，揉一揉，使其光滑圆润。按此方依次包好全部

13、而后取一月饼球，沾点熟粉，用两手轻轻地揉揉，裹上一层熟粉，放在烤纸上，压模注：依次包好全部聪艄料姹再来压模，这样饼皮能得到再一次松驰，有利于花纹的清晰

15、取一个鸡蛋，将蛋黄蛋清分开，蛋黄里加10克水打散过滤，这就是刷月饼表面的蛋黄液

17、接着将烤箱上下火温度降低至180度，将月饼放醅呓择锗置在中层，继续烤8分钟，然后取出，刷上第二次蛋液，第二次在没有上色的地方补一补，还有四周也可刷一薄层

19、待到月饼凉透，放到封闭的盒中，回油2天左右，变得柔软后就可食用了注：刚烤好月饼是比较硬的