欲罢不能，芋泥瑞士卷

1、先把芋头馅的材料准备好，芋头上锅蒸熟到软烂。

3、用叉子压烂成芋泥。

5、加入淡奶油，拌均匀。

7、用保鲜膜包好备用。

9、将油倒入锅里，加热到有纹路，约70°C左右。

11、搅拌均匀。

13、搅拌均匀，这时候会有点分离，但是没关系。

15、搅拌均匀，拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。

17、将蛋白打至鱼眼泡状，加入第一次糖。

19、打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖。

21、然后取少部分蛋白加入面糊中，彻底搅拌均匀。

23、翻拌均匀，这里要注意手法，拌的时候要轻，同时要以最少的次数来拌匀，减少消泡。

25、用刮刀抹平。

27、送入悴匙吭佰预热好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸，转150/150°C烤8min。出炉之后震盘，撕开四周的油纸，等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸，防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来，蛋糕的光面在底。

29、在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙，这里是卷的中心。

31、提起来，将芋泥墙包住，一边向前，棍子一边收纸。

33、卷好之后放入冰箱定型。

35、真的是非常好吃，蛋糕很湿润，芋泥又香又滑。