广东特色小吃及做法

1、姜汁撞奶。牛奶，生姜，白砂糖，杏仁，红枣。生姜去皮洗净，用刨丝器剥成细丝，挤出姜汁。根据大家的工具，怎么弄都可以，只要能弄出姜汁即可。将姜汁取倒入碗中。牛奶倒入奶锅，加入白砂糖，搅拌均匀，煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下，让其降温，差不多60-80℃左右，不要晾凉降温，以免出现奶皮。牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。倒好牛奶以后，不需要搅拌。盖上盖子，静置三四分钟。杏仁和红枣处理成小碎粒。揭开盖子，牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上。

3、干蒸烧麦。香菇泡软切碎。红米、糯米提前浸泡4小时，然后隔水蒸熟。（如果没有红米就全部换上糯米），锅中倒入适量油，把肉馅炒至变色。然后加入香菇和胡萝卜翻炒片刻。再加入适量的盐，生抽、蚝油、胡椒粉，十三香拌匀。炒好的馅，加入蒸熟的糯米饭和葱花拌匀既可。拌馅，用擀面杖把饺子皮四周擀一圈，让他形成荷叶状。皮中填入七分满的烧麦馅。用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子来，微微露出馅儿即可。放入蒸锅中，盖上锅盖开大火，上汽后蒸十分钟即可出锅。

5、叉烧包。酵母溶于温水中，静置5分钟备用。面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除忻稿痞烁气泡。发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。打褶成包子坯，将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸，大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

7、糖不甩。将糯米粉和粘米粉混合后，加水混合成光滑的糯米面团，搓成15克左右的小圆子备用。将圆子放到水中煮至漂浮。另起一锅，加入红糖50克、水50克，慢慢搅拌至糖融化，加入3片姜片，煮出香味后捞出（加了姜片味道很棒，而且和红糖一起暖胃的效果好，根据自己口味可以不加也可以精细化操作加姜汁）。将熟花生仁压碎，加入白砂糖和黑白芝麻，搅拌均匀。煮好的小圆子直接捞到糖汁中，小火煮片刻，（注意将锅子摇摇，使糖汁均匀裹满圆子，同时还可以避免糊底）糖汁浓稠，圆子后关火。将圆子装盘，撒上增香的配料即可。