1、大草鱼去头，去内脏，刮净黑膜，去鱼鳞，取整条肉身，洗净，控一下水，浑身抹上一层盐，比平时做菜用盐的量要多一些，放入冰箱腌制3-5天，直至腌透。
3、鱼一天天变硬变干，直到8成水分散尽，基本干燥，就可以食用了。如果不放入冰箱储存，一定要晒到完全干透。8.9成干的腊鱼吃起来更鲜嫩，但是要放冰箱冷冻保存。
5、加入所有的蒸鱼调味料，水位没过鱼肉一半即可。高压锅蒸10分钟，熟透，即可食用
