怎样做出家常麻辣鲜的肉末炒嫩豆腐

1、 水豆腐开水烫泡1-2分钟后，切成一寸大小的块备用；瘦肉片成薄片，用生姜水稍微浸泡2-3分钟，再切丝，用适量料酒、生抽、白糖（微量）搅拌后，放入生粉拌匀备用。

2、 佐料如图所示，切成末或小段（生姜要去皮，干辣椒切两三下）。

3、 炒锅大火烧热，放适量的油，改小火倒入腌制好的肉丝，用筷子划散，变色后快速盛出。

4、 炒锅里倒入佐料煸炒出油香，干辣椒末和生姜末变色后，放入半勺豆豉酱煸炒。（我家炉具小火煸炒佐料就够了，亲们视自家的炉具决定火候煸炒佐料。有人用中火的，但容易糊，香味没炒出来）。

5、 水豆腐倒入炒锅后改成大火翻炒，倒入之前调好的料汁儿。

6、 待豆腐充分吸收油汁、佐料味道后，改成中火，撒小葱末准备起锅。

7、 豆腐出锅前，淋上点水淀粉充分搅拌，盛盘即可。