1、将虾仁放入碗内，加盐、蛋清，水、淀粉搅匀，将虾仁腌渍好。
2、将炒锅置火上，放入油，旺火烧至五六成热时，将虾仁下入锅内，用筷子滑开，待虾仁炸熟后捞入漏勺控油。
3、原炒锅留少许底油，用姜丝、葱丝、蒜片炝锅，放入虾仁，颠炒两下，烹入料酒，醋、酱油、盐，再放入糖，这鬯橐鲜勾芡淋入香油，芝麻。出锅装盘即成。