电磁炉炒菜方法

电磁炉炒菜

电磁炉作为无明火、高能效的电热厨具逐渐受到主妇们的喜爱，不过用多了电磁炉大家一定有印象，电磁炉炒菜只能用铁制锅具。最近我刚刚发现奔腾黑晶炉用起来就没有这个烦恼，没有锅具限制，炒菜时我可以用铁锅，而煲汤时我更喜欢用砂锅，偶尔也会用紫砂锅整一整米饭。

说起电磁炉炒菜只能用铁锅这事儿，这是为什么？原因在发热原理上，电磁炉是通过里面的电磁盘产生电磁场，在锅底部形成涡流，产生热量来炒菜的。所以只能用铁锅，不用铁锅就没法加热。而黑晶炉是远红外加热，不但加热时不会有电磁场（没有电磁辐射），也不会有锅具限制，平底锅都可以用。

为了安全，电磁炉产生的电磁场只在电磁盘周围很小的一个范围内起作用。只要把锅抬起来一定高度，它就是会因找不到加热设备而告警。也就是说，在炒菜的时候，只有铁锅与电磁炉接触的那一部分才会热。

从我平时的使用经验来说，黑晶炉的火力要比电磁炉好，加热也很快。在使用寿命上黑晶炉会比电磁炉长，黑晶炉一般使用寿命可以达到10年，而且黑晶炉采用进口黑晶面板，抗摔，抗磨。

材料：

五花肉2条，蒜苗3根，红椒1个，大葱1段，姜1/4小块，蒜3瓣，花椒适量，花生油2勺，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽1勺，甜面酱1勺，白糖1勺，鸡精适量。

方法：

1.通电放上煮锅，选择“蒸煮”功能，五花肉洗净，放入水中煮开后撇去血沫，加入葱段，姜片，少量花椒，蒜粒煮出香味。

2.将蒜苗斜切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝。

3.大约煮10分钟左右肉断生即可，用筷子试一下，稍费力扎入肉中即可关火。

4.五花肉晾凉后切薄片，放上炒锅，选择“爆炒”功能，倒入花生油，加入五花肉煎一会，将油煎出一部分为好。

5.将五花肉堆在锅边，放入葱片，姜丝和少量花椒爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。

6.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒，甜面酱，糖炒香，再加入生抽，蒜苗段，红椒段，鸡精翻炒片刻即可出锅。

照烧鸡腿

材料：鸡腿3个，蚝油75ml，老抽10ml，生抽10ml，低度白酒100ml，糖稀50ml

方法：

1.鸡腿去骨，蚝油75ml，白酒100ml，生抽10ml，老抽10ml，糖稀50ml，调匀。将鸡腿肉放入调料中腌制15分钟。

2.电磁炉通电，放上炒锅，将奔腾电磁炉调160℃，到锅中倒油，放入姜片，出香味后捞出姜片，鸡腿鸡皮向下，煎2分钟。

3.锅中倒入腌制鸡肉的料汁，盖上盖子小火烧2分钟。

4.将鸡肉翻面再烧5分钟，打开盖子转至200℃烧到鸡肉面微焦即可出锅食用。