酸菜鱼这样做才好吃

1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块

3、将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

4、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5、四川酸菜片薄后也切成小段，金针菇洗净切成两段。

7、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡锸蜀抓芽姜、野山椒煸炒出香味，下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾

8、下入鱼头鱼骨，煮至15~25分钟，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里，在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。

10、开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜裼沙钔炯上。另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面就好了。