1、鸭子宰杀清洗干净，剁成小块，冷水放到锅里焯去脏东西，捞出洗净
2、锅里加入花生油，葱，姜，干辣椒，花椒，八角炒香
3、倒入鸭肉使劲煸炒一会，加一勺生抽酱油炒匀，倒入一瓶啤酒，倒入啤酒炖鸭可以很好的去除鸭的腥味，肉香软烂
4、把所炒好的鸭子全部倒入砂锅，大火烧开，加盐调味，小火慢炖约1小时，中间要注意观察，如果水太少了，可适量加入点开水
5、炖到鸭肉软烂，加上少许盐调味关火即可