怎么做凉拌茄子

1、选择一个新鲜的好茄子是关键。首先，蒂部新鲜是绿色的，外表要光泽，没有斑点，没有焉萎，形状是长条形，比较直，拿在手里比较轻的茄子较好。这样的茄子，切开以后里面没有发黑，没有密密麻麻的小籽，显得肉泥撼费瘠质比较嫩，当然口感也更滑爽些。

3、准备生姜10克、大蒜10克，切成细末样，将20克辣椒粉装入碗中，和切好的生姜大蒜一起搅拌均匀，加入少量食盐，再次搅拌，放置一边备用。注意，装的容器要够大，最好是个大碗，是这些材料的5倍以上

5、蒸熟后的茄条外表看起来松软，没有过多的水份，用筷子夹起来，会往下垂，也没有水珠留在筷子上，这样的状态刚刚好，把熟透的茄条装入较大的碗内，让其自然凉却。