山西过油肉的做法

1、准备好里脊肉、木耳、蒜薹、鸡蛋等原材料，同时调料也准备好，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少哦。

2、瘦肉，里脊最好了，切薄片

4、蒜薹切段和木耳洗干净泡好

6、锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟

8、再倒入适量油爆香葱和大蒜末

10、倒入适量料酒增加香味

12、蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片

14、关键最后一步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了