1、一根300克左右的苦瓜，配一个咸蛋，正合适；如果炒得多，还得加蛋量。
3、煮适量清水，水开下苦瓜汆1分钟，是清脆口感；2分钟是半透明的软中带脆；煮超过三分钟就纯软了，大逛罹为垴家根据喜好调整。
4、捞出过凉，泡在清水中，继续泡除苦味，炒之前再沥干水分； 看图中苦瓜状态可以判断，我这是煮了两分钟～
6、起锅小火，少许油将咸蛋黄炒出泡沫。
8、随后倒入半份碎蛋清（全倒进去可能会咸）；继续翻炒至苦瓜均匀裹满蛋黄和蛋清碎。
