自家酿老白米酒的方法

1、泡米，把米淘洗干净，然后让米在清水中浸泡四到五个小时。

3、放凉，把蒸熟的米饭放到大的干净的盘上冷却，大概有30度左右就可以了，手感有一点点暖暖的就行了

5、加入酒曲，把准备好的酒曲的3/4加入到晾好的米饭中搅拌均匀，为了容易搅拌，最好用大一点的容器

7、加盖保温。 因为酿酒温度是非常关键的，在瓦缸口上加1~2层纱布，然后用稻草编织的草帘子或者被子盖在上面，不要完全密封。

8、发酵 放到26~28℃环境下发酵72小时，注意温度不要太高了

9、加入凉开水 按每一斤米加700毫升的比例，加入凉开水，搅拌均匀，盖好。放于26℃左右的环境下，进行二次发酵，大概7天。

10、收酒 将上面那一层酒取出。剩下的酒渣用纱布（或尼龙）袋，挤压出剩余的酒液，与上殿秩痊肭层收获的酒混合，即可饮用。大约每1公斤米，可酿制出老白酒1.5斤克左右