新疆美食—羊杂碎的做法

1、锅倒食用油，烧热后放凉备用。

3、肠子上的羊油和肠子轻轻分开，小心别拉断肠子。再清洗肠子，要反复多洗几次，最后肠子里放点盐清洗，会更干净。

4、清洗羊肚子。

5、从肠子上分出来的羊油会有淋巴，一定要把淋巴去掉。羊油、瘦羊肉、洋葱切碎备用（洋葱辣眼睛我用的搅碎机）。

7、取出小肚，在小肚中间割出一小口套在肺管上缝好。

9、和好的面放盆里倒水洗面筋，洗出来的面筋和淀粉水备用。

10、锅倒水烧开。

12、肺子里灌一瓢淀粉后灌凉好的食用油，再继续慢慢灌淀粉水，灌好淀粉水后用面筋包好适量的馅放在小肚里，用绳子扎好。（想吃软一点肺子的可以少灌点淀粉水，硬一点肺子的可以慢慢醒肺子多灌点淀粉水。）

16、熟了捞到盆里。

17、切块切片，蘸醋蘸辣随你喜欢。