你真的会做西红柿炒鸡蛋吗

“西红柿炒鸡蛋”这道国民家惘度谋裆常菜，相信你一定做过。但不知你有没有“在邂逅一次几乎满分味道后，却无法再复刻出”的经历。本期经验与你分享厨友们做这道菜的唁赋獭狍好用经验，与“西红柿炒鸡蛋”的好味道，不期而遇。本经验选取的是“先蛋法”（即先把鸡蛋炒好再放入炒好的西红柿里），至于放不放糖，加不加葱，大家随意哈~

关于西红柿的2项预处理

1、挑一个熟透了的西红柿挑西红柿的时候要芾锯圮妈挑形状扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的西红柿味道才足。醑穿哩侬对于没熟的西红柿，即硬西红柿，可以切块，微波炉叮一分钟再炒。即使有硬块，叮完也会变软。微波炉叮完会出很多水，别怕，把水倒油锅一起炒。

​布丁般“颤抖感”的滑嫩鸡蛋，这样做

1、打散鸡蛋把鸡蛋打散后，加入蛋液量30%左右的凉开水继续搅打，搅蛋液的时候要用筷子抽打至起大泡，整个蛋液表面都被大大小小的气泡布满为准，酱紫刚刚出锅的时候，鸡蛋会有布丁般的“颤抖”感！！

5、手法二：鸡蛋液入锅后，不要搅动，把鼓起来的边用锅铲给铲到蛋饼的中间，让蛋液流下去，就这样让所有的蛋液都凝固以后，马上出锅。

西红柿炒鸡蛋如何炒出汁？

1、用锅铲将西红柿压碎起油锅直接放入炒，待西红柿稍软之后，用锅铲将西红柿压碎，把汁水逼出来。

2、呛完锅加点番茄酱如果你家炒西红柿鸡蛋有用蒜片、生姜的习惯，可以在炝完锅后倒点番茄酱，再放西红柿炒，很容易出汁。

3、盐是出汁的秘密武器放油下西红柿翻炒一下后，立马用盐刹出汁来，小火炒，多炒一会儿，油都是红的。

4、加小半碗水，小火焖先大火炒熟，加小半碗水，转小火焖就焖出很多汁啦~

附赠2个会用到的小窍门

1、放在煤气上烧，快速给西红柿去皮除了开水煮这个去皮方法外，还可以从番茄蒂那边插一跟筷子，煤气上烧，一会就霹雳啪啦的声音，皮的脾彩九莪裂来了，四分五裂的时候，一撕就掉了，很快的！！！PS：但是筷子容易烧黑，建议找便宜普通筷子，以后专门烧着用了。