如何做炒猪皮

生姜冷水下锅，放入猪皮，加入料酒去腥，煮开后再煮10分钟捞起，用刀刮去猪皮上的杂质和猪毛，以及背面多余的脂肪，放入盆中，加入食盐，用手把食盐搓匀，自然晾干2~3天，锅里放油，油烧7成热，放入猪皮开始炸，炸的时候用中火，炸至猪皮表面起蜂窝状的泡，捞起放凉，用清水泡发20分钟，改刀切条，热锅放油，倒入姜、蒜末、小米辣，炒出香味，倒入猪皮，翻炒均匀，加入蚝油，加入生抽，大火翻炒入味，加食盐调味，加入清水没过猪皮，大火煮开后转至砂锅，小火焖10分钟，撒上葱花即可。