买酱油有五个小窍门，不得不看！

1、　　【１、泡沫更大些】把握住生产日期和保质期。瞅瞅颜色，正常的酱油色实际为红褐色，品质好一些的颜色会较深一些。好的酱油摇动会起很多的泡沫，而且泡沫慢慢散去，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，极易散去。

2、　　【2、味道更香些】传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。瓶装的，在瓶口处闻闻，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，若口尝则味道鲜美，劣质酱油尝则有点苦涩。

3、　　【3、配料更优些】原料好是产品好的基础。从酱油商标的配料中，能够看到，有的原料是大豆，有脱脂大豆；有小麦有麸皮。

4、　　【4、工艺更高些】商标上标注的是酿造、还是配制。酿造当然好此。要是酿造酱油传统工艺酿造的高盐稀态酱油好些；低盐固态发酵的速酿酱油差些。氨基酸态氮的含量多少，区分酱油的等级。　　查有关资料发现：每100毫升酱油所含的氨基酸态氮大于等于0.8毫克，为特级品；三级品的每100毫升酱油氨基酸态氮的含量应该大于等于0.4毫克，两者之间为一级或二级。那低于0.4毫克为劣级品。

5、　　【5、卫生更好些】酱油分佐餐、烹调酱油和红烧酱油三种。三者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，供烹调用所含菌落指数多些，不要用于拌凉菜。酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。　　有的袋装酱油、醋，是由水、糖色、工业用盐和醋精勾兑成的，所含菌落指数极高，有强烈的刺激性气味，并含有重金属等有害物质。