1、胖头鱼头洗净，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼头里侧的黑膜用手撕干净，这样可以去土腥味。
3、鱼头放入盆中，加入料酒，酱油腌制10分钟。
5、锅中倒入食用油，油八分开，将鱼头分开的鱼肉部分，放入锅中炸至金黄色。
6、然后放入鱼头。
8、放入盐，白糖，味素，大火烧开，中火炖。
