干邑的蒸馏与陈酿

1、蒸馏在被发酵成葡萄酒之后，酒液会被静置一周的时间，令酒渣(又称酒泥)得以沉淀。马爹利坚持只采用去除酒泥的澄清葡萄酒液蒸馏。虽然会因此减产10%，但这样的工艺使得马爹利干邑比其他品牌更加浓缩和珍贵，口感也更为顺滑。每年的11月至次年 3月末，马爹利位于加里安（Gallienne）和利涅尔（Lignères）的蒸馏厂便开始24小时地不间断工作。马爹利干邑白兰地采用铜壶蒸馏法，经过两次蒸馏，萃取出72%酒精浓度的原液，将纯清的葡萄酒转化成“生命之水”。与普通干邑制作不同的是，马爹利将两次蒸馏过后的“酒头”和“酒尾”保留下来，再次加入葡萄酒原液进行蒸馏，从而获得比其他干邑品牌更为丰富的香气。

3、干邑的分级• VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少2年。• VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少4年。• XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少10年。• XXO（Extra Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少14年。