抹茶戚风蛋糕的做法

1、抹茶粉和凉水一起搅拌均匀。搅拌成均匀的抹茶酱。蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏待用，夏季可以放冷冻

4、划Z字拌匀

5、分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀，也可以两个一起加。如果蛋黄颜色比较深，加一个就可以了，加多了会影响抹茶颜色

7、挖一点蛋黄面糊到抹茶酱中，拌匀，再倒入蛋黄面糊中拌匀。

8、蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入一半的细砂糖（10g）

9、高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖（10g），再打发至九分发泡。最后思凳框酣转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。

12、烤好取出，继续震两次，震出热气。倒置在网架上。

13、取出冷却好的蛋糕胚。用手直接脱模或者用脱模刀小心脱模，然后拍去表面碎屑。倒扣在盘子中。