1、老虎斑洗净后肉上划两横抹上少许盐腌制15分钟，生姜切丝，青葱切段，番茄酱与料酒拌均匀备用。
2、锅里放入适量的油加热，油加热后转中火放入鱼煎至两面金黄色，然后盛到盘子里。
3、原锅用少许的油将姜丝和葱段煸香。
4、姜丝葱段煸香后放入小半碗水，加入番茄酱、料理清酒煮开。
5、酱汁煮开后放入菁选酱油和红糖继续煮开。
6、酱汁煮开后放入煎好的鱼，转中火焖煮。一边焖煮一边收汁，鱼的两面都要焖；在翻另一面时要慢这样鱼的卖相就很好看了。酱汁剩余少许时就可以把鱼盛到盘子里。