1、将鱼清洗干净，并在鱼身上用刀划成网格状，如果小鱼就不需要了。
2、在鱼身上或肚内，均匀涂上盐，然后腌制约20分钟。
3、在平底锅内倒入适量油，并加热至7-8成开。
4、将鱼放入锅内，改成中火，并盖上盖子，大概10分钟左右翻面，反复几次，香脆的鱼就可以出锅了。