歌剧院蛋糕 opera

1、＃1、蛋糕体：全蛋、杏仁粉、糖粉混合均匀，搅打到发白

3、最终完全打发（打蛋头上有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）

5、筛入低筋面粉和咖啡粉，剩余的咖啡颗粒就不要了

7、加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀即可，不要过度搅拌

9、将面糊摊成26*18的长方形

11、烤箱预热200度 烤8分钟左右（取出后用烘焙纸盖上 防止干燥）

13、蛋糕冷却后切成13*12的两片，剩下的再拼成一片13*12，将潘趣酒 大量的涂抹在蛋糕两面（潘趣酒不用全部涂完）

15、牛奶加热到刚要沸腾时熄火，一半量倒入蛋黄（边倒边快速搅拌）

17、搅拌均匀后，再用中小火边加热边搅拌，加热到能留下纹路，像法式汤般的浓稠就可以了，冷却备用

19、分3次将冷却好的安格斯酱加入黄油 （混合均匀后再加入下一次）

21、朗姆酒把咖啡溶解后，加入黄油里

23、＃5、巧克力甘那许：牛奶和黄油混合 加热到刚沸腾，倒入切碎的巧克力里

25、＃6、巧克力涂面：隔水加热融化

27、组装蛋糕：取一片涂过酒的蛋糕 烘焙面向下，涂上一半量的咖啡奶油，抹平整

29、铺上最后一片蛋糕 ，涂上剩余的咖啡奶油，尽量涂抹平整，倒上巧克力涂面（留一些装饰用），在巧克力变硬之前，用加热过的刀切成4份

31、冷藏保存