不会失败的基础发面饼

1、酵化酵母。这一步真的很关键，因为有的时候酵母失去活性导致发面失败简直就是毁灭性的伤害。所以现在我每次发面前（不管是烙饼还是蒸馒头蒸包子）只要用到酵母发面都会习惯性地先把酵母酵化，其实方法很简单，取150g左右的温水（注意是温水，不要太热，会直接把酵母烫死的。夏天的话其实常温的水也可以），加入15g白糖，搅拌至融化，加糖是为了帮助酵母酵化的，然后将酵母加到水里，不用搅拌或者稍微搅拌一下，不要过度搅拌，酵母会浮在水面上，先静置，这时候就可以进行第二步。

3、和面。这时候观察一下酵化的酵母，酵母活性良好的话这时候你会看到表面有一层丰富的泡沫，这时候茧盯璜阝就可以和面了。直接将酵母水倒入面粉中一边倒一边用筷子搅拌，然后将剩下的100g清水也加入，搅拌成很多絮状的小面团时，开始上手和面。我习惯性会多上几克的水，这样的面会软一点，饼也会软一点，不过和出的面团会粘一些。将面揉成表面光滑的面团，揉面要用手掌根部的力量，大概揉一百下左右

5、面板撒一些干面粉防止粘连，将发酵好的面团取出来，稍微再揉一下，其实我发现不用揉的太厉害这样的饼会比较蓬松些。将面团揉成长条形然后分成12小份（分成的份数根据个人喜好，我习惯分成12个，这样一个饼大概是62g左右）将每小份擀成圆形厚度均匀（1.5cm-2cm左右的厚度）的饼状，如果觉得比较黏的话，适当面板上撒些干面粉。

6、烙饼。平底锅加热，刷上薄薄一层油，将饼胚放进去，小火慢慢烙，盖上锅盖，过个一两分钟翻面继续，一定要小火一定要观察着及时翻面，直到两面都金黄，平底锅烙的时候会膨胀会鼓包，表面看起来不是很平整，说实话烙的时候真的挺磨人的，后来我买了个电饼铛，从此走上了人生巅峰，轻轻松松搞定，所以如果爱吃饼啊什么的并且愿意自己去做的朋友还是很建议你们去买一个电饼铛的，省时又省力。