广式虎皮凤爪的做法

1、先准备一大盆水，放冰箱速冻冰起来，这是已经冰得差不多的水

3、烧水，水中放一小块拍开的姜，一点料酒

5、五分钟后熄火，把凤爪沥干水份

7、然后把凤爪晾在架子上，直到凤爪表面干

9、每隔5-10分钟翻动一下，让凤爪烤得比较均匀，不可以一次做太多，叠起来会烤不好。烤到焦黄即可，但不要烤到黑黑的，那样烧出来会有苦味。我用的凤爪较瘦，烤了20分钟，已经有一点烤过头。

11、同时准备调料，姜蒜切丝，豆豉洗一下，蚝油2汤匙，生粉1茶匙，糖1汤匙，胡椒粉适量，辣酱1/2汤匙（我用的是四川的拌面辣酱）调匀

13、起油锅中火爆香姜蒜

15、加入酱料，注意用小火炒

17、加热水，加盖，煮开后转中小火

19、无需油炸的虎皮凤爪做好了，这个菜比较耗时，但做法其实不复杂，大部分时间都是在晾，烤，泡，所以同时还可以做其它事。