6寸完美戚风蛋糕的做法

1、用蛋清分离器将蛋清分离出来备用。

3、用电动打蛋器低速将蛋清打到粗鱼眼状态，并加入三分之一的砂糖。

5、继续用高速将蛋白打到略有纹路，加入最后三分之一砂糖。

7、继续高速打发，会感觉略有阻力，提起打蛋器看到两个不垂落的尖尖，倒扣容器蛋白不流动不倒落，达到硬性发泡。

9、搅拌均匀的面糊从高速倒入模具中可以避免产生大气泡，倒好面糊用毛巾垫底轻摔几次可以震掉小气泡。

11、出炉后迅速垂直摔模，用两个碗搭起一个架子，倒扣放凉。