1、茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水； 茄子的营养都在皮里，所以不要削皮；
3、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；
5、放入茄子翻炒；
7、放入青椒翻炒；
9、调入适量鸡精；
11、起锅，上桌。
