1、观：看皮色，要求蛋皮灰白，无黑斑，以蛋壳完整者为优。有裂纹的蛋易进入细菌变成臭蛋。
2、掂肺彩：将捧救爬蛋放入手中，好的蛋颤动大，敏关无颤动的蛋质量差。
3、摇：将蛋放在耳朵边摇动，好蛋无声音，差蛋没有声音。