柳橙戚风蛋糕

1、准备所有原料，鸡蛋选用新鲜冷藏过后的，每个鸡蛋连壳大约60g，将蛋黄和蛋清分别分在两个干净无油无水的大盆内。将一个橙子的最外面那层薄薄的黄色橙皮刮下，然后榨橙汁，其他材料称量备用。

3、用手动打蛋器搅拌均匀。

5、将低筋面粉全部筛入盆内。

7、加入橙皮屑稍微搅拌均匀即可；（拌好的蛋黄糊裹上保鲜膜，以免流失水分）

9、用电动打蛋器打发蛋白的整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这时候蛋白还比较稀，盆内的蛋白无法直立，亟冁雇乏需要继续打发。

11、将筷子扎在蛋白霜内，稳稳地不会倒。

13、取1∕3蛋白到蛋黄糊里。

15、将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋白盆里。

17、将所有蛋糕糊倒入模具内。

19、模具放置预热好的烤箱中下层，（有四层的放置倒数第二层），烤箱于130度先低温上下火烘烤25分钟。

21、将温度调到145度10分钟继续烘烤上色；（各家烤箱温度不同，需要自己调试）

23、取出后轻摔模具，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全冷却后，用刀脱模即可。（具体细节请看最后的小贴士）

25、我在蛋糕中间夹上蓝莓果酱，简单朴实的蛋糕立马富有了层次感，不过单吃当早餐也是很棒的。