1、首先将青辣椒切成小块，白菜切成小细丝，胡萝卜切成小片，小红干辣椒切成圈备用。
2、将有倒入锅内，待油热了以后将切好的青辣椒快、白菜丝、胡萝卜片倒入锅内，翻炒2个来回之后倒入清水。
3、待水煮开之后打入鸡蛋，等鸡蛋煮至定型之后就可以放入挂面了。
4、挂面煮熟之后，倒入盐和味精等调味品后出锅，倒入容器中。
5、将锅刷干净，然后倒入油，待油热后倒入小红干辣椒圈，待辣椒炸出香味后关火。将辣椒油泼在面的表面上。这样一道香喷喷的椒香油泼鸡蛋面就做好了。