1、鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
3、取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
5、开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
7、葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
