6道招待亲朋好友的硬菜做法，色香味俱全

1、腐乳肉食材五花肉适量、腐乳适量、生姜适量、啤酒适量、冰糖适量、盐适量。做法1、先把五花肉洗净，冷水下锅烧开，焯一遍水。2、开后关火焖五分钟，拿出洗净血沫切块。3、热锅冷油，一点点就够，煸香姜片。4、再把肉块加入稍微煸一下。5、加入腐乳汁，一块腐乳炒匀。6、加入啤酒一罐，冰糖烧开。7、改小火一直把汤汁熬到差不多收干为止。大概半个多小时。

3、山药扣肉食材五花肉适量、山药适量、油适量、精盐适量、老抽适量、生姜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、白糖适量。做法1、猪五花肉用水煮至6成熟，捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。2、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。3、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出，煎至表面焦黄即可。4、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。5、把泡好的五花肉用刀切成大片。6、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。7、加一汤匙白糖，炒匀，倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。8、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。9、加入适量精盐，小火炖制约20分钟。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。12、倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。

5、红烧牛肉食材牛腱子肉500克、胡萝卜100克、郫县豆瓣20克、盐5克、料酒10克、白糖10克、葱15克、姜10克、花椒2克、八角2克、草果3克、酱油3克、香菜3克、桂皮3克、干山楂适量。做法1、备牛腱子肉，切成2.5厘米左右的方块，牛肉入开水焯过。2、胡萝卜切成滚刀块，胡萝卜用开水焯过。3、备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。4、葱切段，姜切片。5、炒锅置火上，入油烧至7成热，放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。6、倒入500克温水，捞出豆瓣渣，放入牛肉，烧开撇去浮沫。7、加料酒、酱油，加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。8、放葱姜。大火烧开转小火，炖制。9、另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。10、炒至起沫变红棕色，迅速离火，将糖色倒入牛肉中。11、大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时，放入胡萝卜同烧至软熟。12、转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。