1、茭白去皮切滚刀块
3、然后捞出立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感
5、背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出
7、放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥
9、再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅
11、锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用
13、放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐
15、翻炒大约半分钟即可出锅
