1、小泥鳅清洗干净，用料酒，姜丝，醋，五香粉，盐腌制半个小时后均匀的裹上蛋液备用。
3、锅中加入油，量为油面高于锅底2公分左右，油温三四成热的时候，夹入裹了面糊的小鱼。
5、第二遍复炸是为了炸酥，需高油温，中火，炸至表面金黄。
