如何做鲜嫩爽滑的锤肉？

首先将新鲜的里脊肉洗净，用刀切成1cm厚的肉片。在意盘中倒入红薯淀粉，将切好的肉片正反面都切上一层红薯淀粉，接着用擀面杖轻轻的敲打里脊肉片爱敲打的过程中需要翻面，不停的撒入红薯淀粉，将淀粉敲入肉里，可以让肉口感更加的嫩滑，每块肉片需敲7~8分钟直至透明状态，然后再用刀将肉切成小方块。起锅烧开水后，放入敲打好的肉片，肉片放入之前需抖掉多余的粉，然后大火将水烧开，锅开后撇去浮沫，倒入适量生抽，加入一小勺白糖提鲜，一勺盐、适量胡椒粉，水烧开后接着煮1~2分钟撒上葱花即可。