零失败戚风蛋糕的小妙招

1、蛋清蛋黄分离，蛋清盆中必须无水无油。

2、蛋黄盆中依次加10-15g糖粉，搅拌均匀；加玉米油搅拌均匀；加牛奶搅拌均匀；

3、低粉、玉米淀粉混匀过筛到蛋黄盆中，画十字或翻拌搅拌均匀；

4、烤箱140度预热，蛋清盆中加入几滴白醋，先用电动打蛋器1-2档打出很大的鱼眼泡，加入1/3的糖粉，2-3档继续打；

5、打到泡沫细腻的时候，再加入1/3的糖粉，用4-5档打；

6、打到形成一定的纹理，但纹理还会消失的时候，加入剩下的糖粉用最高档打发，打至提起打蛋器，可以拉出小三角且不倒的时候就好了；

7、取1/3的蛋白到蛋黄盆中，画十字或翻拌均匀；再将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；

8、将拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力震一下，放入预热好的烤箱中下层，140度50分钟；

9、出炉后用力摔一下，倒扣放到自然凉脱模。