家常自制凉皮的做法

1、第一步：盆中放300克面粉，温水和成面团；

2、第二步：和成这样，可以软点，盖上盖醒面半小时；

3、第三步：面团放入清水洗面，大概换水6次，洗面水倒入另一个大盆内；

4、第四步：洗成清水，刚开始洗面，面有点散，洗几次就凝聚在一起了，剩下的就是面筋；

5、第五步：用筛子过滤一下洗面水；

6、第六步：静静地沉淀2小时左右；

7、第七步：面筋加入一点酵母粉和匀，发酵2小时以上，根据温度增减时间；

8、第八步：2小时后上锅蒸发酵好的面筋20分钟，晾凉后切块，装盘；

9、第九步：2小时后的洗面水，上面漂浮的黄色水倒掉；

10、第十步：剩下的面水放一勺盐；

11、第十一步：2勺淀粉，搅拌均匀；

12、第十二步：找个盘子，刷油；

13、第十三步：倒入面糊，可以多放点；

14、第十四步：隔水蒸2分钟，如果放的面少就蒸1分半；

15、第十五步：蒸成起大泡就好了；

16、第十六步：放入凉水中脱模，一张凉皮就做好了；

17、第十七步：大蒜切成末放入清水一小勺盐搅拌均匀，水可以多点；

18、第十八步：芝麻酱2勺，买的很浓的麻将就放两勺香油稀释；

19、第十九步：两勺生抽和匀；

20、第二十步：三勺醋和匀，如果浓就放些水，成品要很稀的那种麻酱水；

21、第二十一步：都搅拌均匀后，一份美味可口的凉皮就好了。