1、首先我们优先选那种细长条的茄子，这种茄子容易煮软，也比较好吃。然后把茄子切滚刀块。然后洒上适量食盐，拌一下放置10分钟。这是为了防止茄子氧化变黑，也为了后面可以少用油来煸软茄子。
3、煸软后放入少量清水盖盖子焖一下。然后放入盐、生抽、蒜蓉、金不换、辣椒、淀粉水，翻炒几下。就可以装盘了。
